Hoş geldiniz
İSTANBUL (UHA) -
İstanbul Ticaret Odası (İTO) 12. Nolu Meslek Komitesi B aşkan Adayı ve Sultanahmet’te faaliyet gösteren Bay Bread’ın sahibi Emine Gül Yılmaz, fırıncılığın geleceği için enerji ve maliyetlerden eğitime, teknolojiden haksız rekabete 6 çözüm önerisi ortaya koydu.
Emine Gül Yılmaz, üç kuşaktır sürdürülen fırıncılık geleneğinin içinden gelen bir kadın girişimci olarak, sektörün geleceğine ilişkin projelerini ortaya koydu. 2004 yılında aile mesleğini devralan Yılmaz, yıllar içinde yaşadığı sorunlardan hareketle geliştirdiği projelerle artık yalnızca kendi işletmesinin değil, tüm fırıncıların ortak sorunlarına çözüm üretmeyi hedefliyor.
“Artık sadece kendi işletmemizin sorunlarını çözmenin yeterli olmadığına inanıyorum” diyen Yılmaz, fırıncının enerji maliyetinden personel sorununa, hammadde fiyatlarından finansman yüküne ve rekabet koşullarına kadar pek çok başlığın birlikte ele alınması gerektiğini belirtti. Geleneksel fırıncılığın değerini koruduğunu ancak geleceğin yalnızca gelenekle kurulamayacağını söyleyen Yılmaz, teknoloji, eğitim, kadın girişimciliği ve sürdürülebilir üretimin sektörün dönüşümünde belirleyici olacağını ifade etti.
Yılmaz’ın ilk projesi, yüksek teknolojili fırıncılığın yaygınlaştırılması. Kendi işletmesinde de uyguladığı ön pişmiş donuk sistemle ürünlerin ihtiyaç halinde fırınlanarak kısa sürede tüketiciye ulaştırıldığını anlatan Yılmaz, bu modelin israfı azaltırken enerji ve iş gücünün daha verimli kullanılmasını, gece üretiminin azalmasını ve standart kalitenin korunmasını sağladığını söyledi. Yılmaz, fırınların dönüşümü için işletmelere teknik ve finansal yol haritası hazırlanmasını da öneriyor.
Projeler bununla sınırlı değil. Fırıncının ortak satın alma gücü projesiyle un, ambalaj, enerji ve diğer temel girdilerde fırıncıların birlikte hareket ederek daha uygun koşullarda tedarik yapması amaçlanıyor. Bir diğer başlık olan personel ve mesleki eğitim kapsamında ise meslek liseleri, üniversiteler ve fırınların bir araya getirilmesi, gençlerin ve özellikle kadınların sektöre kazandırılması hedefleniyor.
Yılmaz’ın diğer projeleri ise doğrudan fırıncının günlük sorunlarına odaklanıyor. Üretim planlaması ve teknolojiyle fireyi azaltacak “İsrafı Azaltan Fırın Modeli”, enerji, un, işçilik, SGK, kira ve diğer giderleri takip ederek sektörün gerçek maliyetlerini ortaya koyacak “Fırıncının Maliyet Masası” ile kayıt dışı üretim ve haksız rekabeti takip edecek bir sektör izleme sistemi oluşturulması bunlar arasında yer alıyor.
Yılmaz, “Ben İTO’ya bir makam için değil, mesleğimize değer katmak için adayım” diyerek hedefinin fırıncının yükünü artırmak değil, maliyetini düşürmek, üretimini kolaylaştırmak ve sektörü geleceğe hazırlamak olduğunu vurguladı.
